NOBU BUDAPEST: A SASHIMI MŰVÉSZETE ÉS JAPON KONYHA CSÚCSPONTJA
A NOBU Budapest, a japán gasztronómia fénypontja, új dimenziókat nyit meg a sashimi világában. Ez a különleges étel nem csupán egy étkezés, hanem egy élmény, amely a figyelmes étkezés szimbólumává vált még Magyarországon is. Az igazi sashimi élvezetét az adja, hogy nem csupán az alapanyag minősége, hanem a felkészítés módja is művészet.
NOBU TÖRTÉNETE
Chef Nobu Matsuhisa három évtized alatt építette fel világhírű sushi birodalmát, amely ma már a világ különböző tájain – Malibu-tól Maniláig, Peking-től Budapest-ig – megtalálható. A NOBU éttermek, amelyeket Matsuhisa, Robert De Niro és Meir Teper alapított, mára már 56 étteremmel és közel 20 szállodával büszkélkedhet világszerte.
SASHIMI HUNGÁRIÁBAN
A sashimi, azaz a vékonyra szeletelt nyers hal, a budapesti NOBU megnyitásával vált elérhetővé a közép-európai gasztronómák számára 2010 óta. Az étterem vezető séfje, Gábor Schreiner már gyermekkora óta szenvedélyesen foglalkozik a főzéssel, és a japán konyha iránti szeretete a Fuji étteremben bontakozott ki.
MI KELL A TÖKÉLETES SASHIMIHOZ?
A kiváló sashimi alapelvei évszázadok során alakultak ki, és három fő tényezőre épülnek: megbízható forrás, a hal megfelelő levágása és hűtött szállítás. NOBU Budapest minden nap friss halakat kap a világ minden tájáról, garantálva ezzel a magas színvonalat.
AZ ÉTEL ELKÉSZÍTÉSE
A sashimi elkészítése igazi rituálé: a halat a rostok ellenében kell szeletelni, a megfelelő technikák alkalmazásával. A sushi séfek számára a kés nem csupán egy eszköz, hanem a hal iránti tisztelet kifejeződése is. A tökéletes sashimi néha nem a „legfrissebb” halból készül – egyes típusok néhány órás vagy akár napos pihentetést igényelnek, hogy ízük kiteljesedjen.
A SASHIMI CSEMEGÉK
Többféle halfajta közül válogathatunk, beleértve a tonhalat, lazacot és a sárga farkú halat (hamachi). A budapesti NOBU híres sárga farkú jalapeño sashimije, amely a könnyen égetett módszerrel készül, kiváló bevezetés a sashimi világába. A friss, napi készítésű sashimi között megtalálható a ritka kékúszójú tonhal is, amely hasonlóan a legjobb éttermekhez, itt is magasan képzett szakemberek kezei között nyeri el végső formáját.
NOBU BUDAPEST 15 ÉVES ÉTTEREM
Idén ünnepli 15. születésnapját a NOBU Budapest, amely januárban átalakuláson megy keresztül. A grand reopeningra 2026. február 14-én kerül sor, így azok, akik szeretnék megkóstolni a sashimit a klasszikus dekorációs környezetben, a év végéig tehetik meg. A sashimi nem csupán étel – ez egy kultúra, egy művészet és egy élmény, amely most a magyar gasztronómia szerves részévé vált.
Forrás: dailynewshungary.com/sashimi-japanese-culinary-art-nobu-budapest/
